E120 - Acide carminique


E120 - Acide carminique

E120 - Acide carminique

Additifs de la Même Famille

Toxicité

Toxicité
Douteux

  • Drapeau U.E.
    Autorisé dans l'Union Européenne
  • Bio barré
    Non autorisé dans l'alimentation biologique
  • Non compatible avec un régime vegan
  • Peut provoquer des allergies

Description

Cochenille

L'acide carminique est un colorant naturel rouge écarlate produit par la cochenille, un insecte parasite des cactus. Il est utilisé comme moyen de défense contre des prédateurs.

Son utilisation dans la teinture, la poterie, ou la peinture remonte à l'Antiquité et à la période pré-colombienne (Mayas, Incas).

Usage industriel

L'E120 est principalement employé pour différentes nuances de couleur (allant du rose au violet) dans les produits alimentaires : charcuterie (saucisses, merguez, chorizo), confiseries, boissons sucrées, glaces... mais également dans les produits de beauté (fards à paupières, eyeliners, rouges à lèvres) et l'enrobage des médicaments.

Il est composé d'acide carminique, de carmins (ou laques aluminiques d'acide carminique) à des proportions variables et potentiellement des restes de l'insecte. Selon la spécification réglementaire européenne (R 231/2012 [8]), les carmins et l'acide carminique sont obtenus à partir d'extraits aqueux, alcoolo-aqueux ou alcooliques de carapaces séchées de cochenille femelle (Dactylopius coccus Costa). Les carmins doivent contenir au moins 50% d'acide carminique.

Le Pérou, les Îles Canaris, le Chili et le Mexique sont les principaux producteurs d'acide carminique.

Effets sur la santé

Le principe colorant n'apporte pas de nutriment pour le corps. Il peut provoquer des allergies, de l'urticaire, de l'asthme et dans de très rares cas un choc anaphylacatique et amplifier l'hyperactivité chez l'enfant. Des études sur les rats suggèrent qu'il peut être absorbé dans leurs tissues. Aucune étude à ce jour n'a démontré de potentiel cancérigène ou de toxicité pour l'organisme humain.

Règlementations

Depuis Août 2014, la teneur en aluminium doit obligatoirement être mentionnée sur l'étiquetage du produit colorant lorsqu'il contient des laques aluminiques.

La DGCCRF (Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes en France) a relevé la présence d'acide 4-amino-carminique (4-ACA) dans l'E120, une molécule dérivée de l'acide carminique interdite d'utilisation dans l'Union Européenne. Celle-ci a pour avantage d'avoir une couleur plus stable que celle de l'acide carminique en milieu acide et d'éviter d'utiliser des laques aluminiques. Toutefois, elle ne présente pas de danger particulier pour la santé. Le 4-ACA est produite naturellement par la cochenille et peut se former lors de la fabrication du carmin suite à la réaction de l'acide carminique avec de l'ammonium contenu dans les protéines de l'insecte. Pour cette raison, l'U.E. l'a tolérée à l'état de trace depuis Avril 2018 (3% maximum dans la composition finale de l'E120).



Produits

Ci-dessous, une liste de produits contenant de l'acide carminique.

BelVita Petit Déjeuner Oririnal -30 % de sucres - LU,belVita

Fitness Chocolat Noir - Fitness,Nestlé

Sirop parfum grenadine 0% de sucre - Teisseire

M&m's Large - Mars,Mars Chocolat, M&m's

Knacki® Original 100 % Pur Porc - Herta,Nestlé,Original Knacki

Sirop de menthe zéro sucre - Teisseire

6 Original Knacki, 100 % Pur Porc - Herta,Nestlé,Original Knacki

Belvita petit dejeuner moelleux - Lu

Belvita Petit-Déjeuner / Céréales & Lait - LU,BelVita

Tuc Goût bacon - LU

Belvita petit déjeuner crookie - Belvita

Happy'Box - haribo

Boisson concentrée Citron zéro sucres - Teisseire

Le Cake à l'Anglaise - Brossard

Minizza tomate & herbes de provence - Belin

Tagada - HARIBO®

Cankao - Canderel

Chamallows - Haribo

Cervelas qualité supérieure - Herta

Tagada, L'originale - Haribo

Boisson concentrée aux fruits, parfum pêche zéro sucres - Teisseire

Taille fine recette fromage blanc saveur vanille 0% - Danone

4 Original Knacki, 100 % Pur Porc (- 25 % de Sel) - Herta,Nestlé,Original Knacki

Pocket Tropical - Oasis,Orangina Schweppes

Palmiers dorés sans sucres ajoutés - Karéléa


Quantité Autorisée dans les Aliments

Les doses maximales pouvant être incorporées, selon le Codex Alimentarius, sont en quantité nécessaire suivant les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) ou varient de 50 à 500 mg/kg suivant les catégories de produits.

Cela n'implique pas que l'additif est systématiquement ajouté dans ces produits.

Type d'AlimentDose Maximale AutoriséeNote
Boissons alcoolisées aromatisées (par ex. boissons rafraîchissantes dérivées de bière, de vin et de spiritueux, rafraîchissements à faible teneur en alcool)200 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Pâtes à frire (par ex. pour panure et enrobage de poisson ou de volaille)500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Bière et boissons maltées100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Produits apparentés au pain, incluant farces à base de pain et chapelures500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Céréales pour petit déjeuner, incluant les flocons d'avoine200 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Fruits confits200 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Fruits en conserve ou en bocal (pasteurisés)200 mg/kg
  1. A l’exception dans les poires en conserve (à l’exception d’un emploi dans des emballages spéciaux) et dans les ananas en conserve conformément à la Norme pour certains fruits en boîte.

  2. En tant qu’acide carminique.

Desserts à base de céréales et d'amidon (par ex. gâteaux de riz, gâteaux de tapioca)150 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Produits similaires au fromage100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Utilisation dans le traitement de surface uniquement.

Gomme à mâcher (chewing-gum)500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Cidre et poiré200 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Préparations à base de cacao (sirops)300 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Confiseries, autres que celles mentionnées aux catégories 05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres, nougats, etc.300 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. À l'exception des produits non conformes à la Norme pour régionale Codex pour le HalwaTahiné (CODEX STAN 309R-211).

Poisson et produits de la pêche cuits500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Mollusques et crustacés et échinodermes cuits250 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Crackers (à l'exception des crackers sucrés)200 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Viande, volaille et gibier inclus, saumurée (viande salée incluse), non traitée thermiquement, transformée finement hachée et séchée100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Viande, volaille et gibier inclus, saumurée (viande salée incluse), non traitée thermiquement, transformée et finement hachée200 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Excepté pour l’utilisation dans les tocinos (saucisses fraîches salées) à 1 000 mg/kg.

Desserts lactés (par ex. crème-desserts, yaourts aux fruits ou aromatisés)150 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Décorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que ceux à base de fruits) et sauces sucrées500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Aliments diététiques (comme par exemple les aliments complémentaires à usage diététique) autres que les produits des catégories 13.1 à 13.4 et 13.6300 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Aliments diététiques destinés à des usages médicaux particuliers (à l’exception des produits de la catégorie 13.1)50 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Aliments diététiques pour régimes amaigrissants50 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool200 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

Glaces de consommation (incluant les sorbets)150 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Desserts à base d'œufs (par ex. crème anglaise).150 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Émulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau, incluant les produits mélangés et/ou aromatisés à base d'émulsions grasses500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Soumis à la législation nationale du pays importateur visé, en particulier, en cohérence avec la section 3.2 du préambule.

Matières grasses tartinables, matières grasses laitières tartinables et mélanges tartinables500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Soumis à la législation nationale du pays importateur visé, en particulier, en cohérence avec la section 3.2 du préambule.

Desserts à base de matière grasse (à l'exception des desserts lactés de la catégorie 01.7)150 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Viande, volaille et gibier inclus, non traitée thermiquement, transformée, finement hachée et fermentée100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Produits et préparations de boulangerie fine (sucrés, salés, épicés)200 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Poisson et produits de la pêche, incluant mollusques, crustacés et échinodermes, marinés et/ou en gelée500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

Poisson et produits de la pêche, incluant mollusques, crustacés et échinodermes, au vinaigre et/ou en saumure500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

Boissons à base de lait liquide aromatisé150 mg/kg
  1. À l'exception du lait chocolaté.

  2. En tant qu’acide carminique.

Fromages fondus aromatisés, y compris ceux contenant des fruits, des légumes, de la viande, etc.100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Compléments alimentaires300 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Œufs fraisConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Utilisation dans la décoration, l’estampillage ou le marquage du produit uniquement.

Poisson frais300 mg/kg
  1. Utilisation dans les œufs de poisson uniquement.

  2. En tant qu’acide carminique.

  3. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

  4. Utilisation dans la décoration, l’estampillage ou le marquage du produit uniquement.

Viande fraîche, volaille et gibier inclus, finement hachée100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Excepté pour l’utilisation dans les loganizas (saucisses fraîches non fumées) à 1 000 mg/kg.

  3. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

  4. Utilisation dans la décoration, l’estampillage ou le marquage du produit uniquement.

Viande fraîche, volaille et gibier inclus, en pièces entières ou en morceaux500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

  3. Utilisation dans la décoration, l’estampillage ou le marquage du produit uniquement.

Mollusques, crustacés et échinodermes frais500 mg/kg
  1. A l'exception des produits conformément à la Norme pour pour les produits frais et surgelés à base de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles crus.

  2. A l'exception des produits conformément à la Norme pour Norme pour les calmars crus surgelés.

  3. En tant qu’acide carminique.

  4. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais réfrigérés ou congelés destinés à la consommation directe ou à un traitement ultérieur.

  5. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

  6. Utilisation dans la décoration, l’estampillage ou le marquage du produit uniquement.

Poisson et produits de la pêche frits, incluant mollusques, crustacés et échinodermes500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Pour les aliments non-standardisés: Pour utilisation dans le surimi et des œufs de poisson uniquement.

  3. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

Poisson, filets de poissons et produits de la pêche panés et surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les bâtonnets, les portions et les filets de poisson surgelés - panés ou enrobés de pâte à frire.

  3. Pour les aliments non-standardisés: Pour utilisation dans le surimi et des œufs de poisson uniquement.

  4. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

Poisson, filets de poissons et produits de la pêche surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes100 mg/kg
  1. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les langoustes, langoustines, homards et cigales de mer surgelés.

  2. A l'exception des produits conformément à la Norme pour pour les produits frais et surgelés à base de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles crus.

  3. En tant qu’acide carminique.

  4. A l'exception des produits non conformes à la Norme pour pour le poisson éviscéré et non éviscéré surgelé.

  5. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les blocs surgelés de filets de poisson, de chair de poisson hachée et de mélanges de filets de chair de poisson hachée.

  6. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais réfrigérés ou congelés destinés à la consommation directe ou à un traitement ultérieur.

  7. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les filets de poisson surgelés.

  8. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les calmars crus surgelés.

  9. Pour les aliments non-standardisés: Pour utilisation dans le surimi et des œufs de poisson uniquement.

  10. A l'exception des produits conformément à la Norme pour Norme pour les calmars crus surgelés.

  11. A l'exception des produits non conformes à la Norme pour les crevettes et les langoustines surgelées.

Produits de la pêche hachés et en sauce surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

Viande, volaille et gibier inclus, transformée, finement hachée et congelée500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

Garnitures à base de fruits utilisées en pâtisserie300 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Préparations à base de fruits, incluant pulpes, coulis, nappages à base de fruits et lait de coco500 mg/kg
  1. À l’exclusion du lait de coco.

  2. En tant qu’acide carminique.

Desserts à base de fruits, incluant les desserts à base d'eau aromatisée aux fruits150 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Pâtes à tartiner à base de fruits (par ex. « chutney ») excluant les produits de la catégorie 04.1.2.5500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Poisson et produits de la pêche en conserve, incluant les produits fermentés ou en boîte, incluant mollusques, crustacés et échinodermes500 mg/kg
  1. A l'exception des produits conformément à la Norme pour le poisson en conserve.

  2. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les sardines et produits du type sardines en conserve.

  3. En tant qu’acide carminique.

  4. A l'exception des produits conformément à la Norme pour le saumon en conserve.

  5. A l'exception des produits conformément à la Norme pour la chair de crabe en conserve.

  6. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les crevettes en conserve.

  7. A l'exception des produits conformément à la Norme pour le thon et la bonite en conserve (70-1981).

  8. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

Viande, volaille et gibier inclus, transformée, finement hachée et traitée thermiquement100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. À l’exclusion des produits relevant de norme pour le «Luncheon Meat».

  3. À l’exclusion des produits relevant de la norme pour le «Chopped Meat».

  4. À l’exclusion des produits relevant de la norme pour le «Corned Beef».

Produits d'imitation du chocolat et succédanés de chocolat300 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Confitures, gelées et marmelades200 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Moutardes300 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Pâtes et nouilles précuites et produits similaires100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Utilisation dans les nouilles instantanées uniquement.

Viande, volaille et gibier inclus, transformée, en pièces entières ou en morceaux500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. À l’exclusion des produits relevant de la norme pour le jambon cuit.

  3. À l’exclusion des produits relevant de la norme pour l'épaule de porc cuite.

  4. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

Fruits à coque transformés, incluant les fruits à coque enrobés et les mélanges de fruits à coque (avec, par exemple, des fruits secs)100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Fromage affiné, croûte incluse125 mg/kg
  1. A l'exception des produits conformément à la Norme Edam .

  2. A l'exception des produits conformément à la Norme pour Camembert .

  3. A l'exception des produits conformément à la Norme pour Coulommiers .

  4. En tant qu’acide carminique.

  5. À l'exception des produits conformément à la Norme pour Dambo .

  6. A l'exception des produits conformément à la Norme pour Havarti .

  7. A l'exception des produits conformément à la Norme pour Provolone .

  8. A l'exception des produits conformément à la Norme pour le Brie .

  9. A l'exception des produits conformément à la Norme pour Saint -Paulin .

  10. À l'exception des produits conformément à la Norme pour le Gouda .

  11. À l'exception des produits conformément à la Norme Cheddar .

  12. A l'exception des produits conformément à la Norme pour Tilsiter .

  13. A l'exception des produits conformément à la Norme pour Samsø .

  14. A l'exception des produits conformément à la Norme pour l’Emmental .

Succédanés de saumon, de caviar et d'autres produits à base d'œufs de poisson500 mg/kg
  1. A l'exception des produits conformément à la Norme pour le Corned beef.

  2. En tant qu’acide carminique.

Sauces et produits similaires500 mg/kg
  1. A l'exception des produits conformément à la Norme pour le Corned beef.

  2. En tant qu’acide carminique.

Assaisonnements et condiments500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Poisson et produits de la pêche en semi-conserve, incluant mollusques, crustacés et échinodermes (comme la pâte de poisson, par exemple), autres que les produits des catégories 09.3.1 à 09.3.3100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Poisson et produits de la pêche, fumés, séchés, fermentés et/ou salés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes300 mg/kg
  1. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les anchois bouillis salés séchés.

  2. Pour emploi dans la pâte à tartiner de poisson fumé uniquement.

  3. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ailerons de requin séchés.

  4. A l'exception des produits conformément à la norme pour le poisson fumé, le poisson aromatisé à la fumée et le poisson fumé séché.

  5. En tant qu’acide carminique.

  6. À l'exception des produits relevant de la norme pour le poisson fumé, le poisson aromatisé à la fumée et le poisson fumé séché.

  7. A l’exclusion des produits conformément à la norme pour les croquettes de poisson de mer et d'eau douce, crustacés et mollusques.

  8. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les anchois bouillis salés séchés.

Amuse-gueules à base de poisson200 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Amuse-gueules à base de pommes de terre, de céréales, de farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de légumes secs et de légumineuses)200 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Potages et bouillons50 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Boissons à base de soja100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Fruits frais traités en surface500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

  3. Utilisation dans la décoration, l’estampillage ou le marquage du produit uniquement.

Légumes frais traités en surface (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), algues marines, fruits à coque et graines500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

  3. Utilisation dans la décoration, l’estampillage ou le marquage du produit uniquement.

Pulpes et préparations à base de légumes (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), d’algues marines, de fruits à coque et de graines autres que ceux de la catégorie 04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces à base de légumes, légumes confits)200 mg/kg
  1. À l'exception des sauces à base de tomate.

  2. En tant qu’acide carminique.

Purées et produits à tartiner à base de légumes (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), d’algues marines, de fruits à coque et de graines (comme le beurre de cacahuètes)100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Légumes conservés au vinaigre, à l'huile, en saumure ou à la sauce de soja (y compris champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses, aloès ordinaire), algues marines500 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

  2. Soumis à la législation nationale du pays importateur visé, en particulier, en cohérence avec la section 3.2 du préambule.

Boissons à base d'eau aromatisée, incluant les boissons pour sportifs et les boissons « énergétiques » ou « électrolytes », et les boissons concentrées100 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.

Vins (produit à l'aide d'autres fruits que le raisin)200 mg/kg
  1. En tant qu’acide carminique.