E200 - Acide sorbique

Toxicité

• Dose Journalière Admissible (DJA) : 11.0 mg/kg
• 
  Autorisé dans l'Union Européenne
• 
  Non autorisé dans l'alimentation biologique
• Compatible avec un régime vegan
• Pas d'allergie connue
• 
  Halal
• 
  Casher

Description

L'acide sorbique (à ne pas confondre avec l'acide ascorbique) provient des baies non matûres du sorbier des oiseaux (Sorbus aucuparia), un petit arbre poussant en Europe. Mais dans l'industrie alimentaire, il est produit de façon synthétique. Le produit en lui-même est légèrement irritant au contact des yeux et de la peau. A concentration minimale, ses propriétés irritantes sont insignifiantes.

Ses sels dérivés sont :

• Sorbate de sodium (E201)
• Sorbate de potassium (E202)
• Sorbate de calcium (E203)

De nombreuses études⁽¹⁾⁽²⁾ ont révélé que l'utilisation combinée avec du sulfite, du nitrite, ou de l'acide ascorbique est suspectée mutagène et causer des dommages sur l'ADN des lymphocites en modifiant l'expression de certains gènes. Cependant, d'autres études⁽³⁾ menées à ce sujet n'aboutissent pas toutes à cette même conclusion. Gare donc aux spiritueux dont la mention des additifs sur l'étiquette n'est pas obligatoire, exceptés les sulfites.

La Dose Journalière Adminissible (DJA) a été revu à la baisse en 2019 par l'EFSA et est de 11 mg/kg⁽⁴⁾.

Sources

1. Does potassium sorbate induce genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes? Sevcan Mamur, Deniz Yüzbaşioğlu, Fatma Unal, Serkan Yilmaz. Toxicology in Vitro, Volume 24, Issue 3, April 2010, Pages 790-794.
2. Mutagenicity and DNA-damaging activity caused by decomposed products of potassium sorbate reacting with ascorbic acid in the presence of Fe salt K Kitano, T Fukukawa, Y Ohtsuji, T Masuda, H Yamaguchi. Food and Chemical Toxicology, Volume 40, Issue 11, November 2002, Pages 1589-1594.
3. Mutagenicity and Genotoxicity of Sorbic Acid-Amine Reaction Products C Ferrand, F Marc, P Fritsch, P Cassand, G de Saint Blanquat. Food Additives and Contaminantes Chemical Toxicology, November 2000, Volume 17, Issue 11, Pages 895-901.
4. Opinion on the follow-up of the re-evaluation of sorbic acid (E200) and potassium sorbate (E202) as food additives EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF). EFSA Journal, Volume 17, Issue 3, Marc 2019.