E300 - Acide ascorbique (L-)

Toxicité

Sans Danger Connu

Autorisé dans l'Union Européenne
Autorisé dans l'alimentation biologique
Compatible avec un régime vegan
Pas d'allergie connue
Halal
Casher

Description

L'acide ascorbique se présente sous deux formes deux molécules : lévogyre "L-" (qui tourne à gauche) et Dextrogyre "D-" (qui tourne à droite).

L'isomère L- (E330) est une des formes de la vitamine C (Les autres formes se présentent sous forme de sel : ascorbate de sodium (E301), l'ascorbate de calcium (E302) et l'ascorbate de potassium (E303)) tandis que l'isomère D- n'a pas de rôle biologique particulier et est rejeté par l'organisme.

L'acide ascorbique (L-) est naturellement présent dans les aliments tels que les fruits et légumes. Dans l'industrie, il est biosynthétisé par fermentation bactériologique à partir de D-glucose.

Ses propriétés antioxydantes permettent de prolonger la conservation des aliments. Il est également commercialisé sous sa forme brute comme complément alimentaire.

La consommation régulière de Vitamine C, même à haute dose, ne représente pas de danger particulier puisqu'elle est indispensable pour le corps et prévient du scorbut.

Catégories

Agent de traitement de la farine, Antioxydant, Correcteur d'acidité, Séquestrant

Produits

Ci-dessous, une liste de produits contenant de l'acide ascorbique (l-).

Pains au lait au levain - Pasquier,Brioche Pasquier

Brioche tranchée nature - Harrys

Ice Tea saveur Pêche - Lipton

Ice Tea pêche - Lipton ice tea

Thé glacé pêche intense - Fuze Tea

Thé noir parfum pêche blanche - May Tea

Le Bon Paris à l'étouffée conservation sans nitrite - Herta

Heudebert - Heudebert,Lu,Mondelez

Thé vert infusé glacé saveur Menthe - May Tea,Oscar mayer

BISCOTTES AU BLÉ COMPLET - Pelletier,LU,Mondelez

Les grillettines au blé complet - Pasquier

Tartines de Pain Blé Complet ×24 Tranches - Pasquier

Pains au chocolat - Pasquier

Biscottes Équilibre - Brioche Pasquier,Pasquier

Tropical - Oasis

Pom'Potes (Pomme) - Materne

Brioche tressée - Harrys

Carottes râpées au Citron de Sicile - Bonduelle

Schweppes Agrumes - Schweppes

Biscotte "Pleine Vie" - Heudebert,Lu,Mondelez

Pain de mie bio Céréales et graines - La Boulangère Bio, la boulangère

Brioche tranchée - Pasquier,Brioche Pasquier

Brioche tranchée nature - Harrys

8 Pains au lait Bio - Pasquier

Heudebert - Heudebert,Lu,Mondelèz International

Pom'Potes Pomme - Materne,Pom' Potes

Brioche tressée - Brioche Pasquier,Pasquier

Thé noir évasion pêche & saveur hibiscus - Fuzetea

Goût Brioché savoureuse et fondante - Heudebert,Mondelez

La Biscotte - Heudebert

Biscottes complètes Bio - Carrefour BIO

Thé glacé pêche intense - FuzeTea

Schweppes Zero Agrum' - Schweppes

Biscotte Heudebert - Heudebert,LU

Oasis Tropical Canette - Oasis

Grilletine briochée - Brioche Pasquier

Pain de mie grandes tranches - Carrefour

Pulco citronnade - Pulco

4 baguettes viennoises - La Boulangère

Biscottes complètes x 34 - Bio Village,Marque Repère

Le bon Paris - Herta

Compote de pomme allégée - Andros

Blanc de Poulet Nature 4 tranches Sans Nitrite - Herta

Toastiligne - La Boulangère

Biscotte - heudebert

Les Grilletines Sans Sucres Ajoutés - Brioche Pasquier

Les Grillettines Froment - Brioche Pasquier,Pasquier

Tartines spécial campagne - La Boulangère

Lipton ice tea pêche zéro sucres - Lipton

12 Briochettes au Levain - Brioche Pasquier,Pasquier

Quantité Autorisée dans les Aliments

Les doses maximales pouvant être incorporées, selon le Codex Alimentarius, sont en quantité nécessaire suivant les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) ou varient de 50 à 500 mg/kg suivant les catégories de produits.

Cela n'implique pas que l'additif est systématiquement ajouté dans ces produits.

Type d'Aliment	Dose Maximale Autorisée	Note
Café et succédanés de café, thé, infusions et autres boissons chaudes à base de céréales et de grains, à l'exception du cacao	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication	Utilisation dans les produits prêts à être consommés et pré-mélangés pour les produits prêts à être consommés uniquement.
Aliments complémentaires pour nourrissons et enfants en bas âge	500 mg/kg	Utilisation en tant qu’antioxydant uniquement.
Concentrés pour jus de fruits	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication	Sur la base servie au consommateur.
Concentrés pour nectar de fruits	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication	Sur la base servie au consommateur.
Concentrés pour jus de légumes	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Concentrés pour nectar de légumes	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Poisson et produits de la pêche cuits et/ou frits, incluant mollusques, crustacés et échinodermes	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Pâtes et nouilles sèches et produits similaires	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication	Utilisation dans les vermicelles, pâtes alimentaires sans gluten et les pâtes destinées à un régime hypoprotidique uniquement.
Produits à base de légumes fermentés (y compris champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses, aloès ordinaire) et d’algues marines, à l’exclusion des produits à base de soja fermenté des catégories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Farines	300 mg/kg	Pour un emploi dans les produits conformément à Norme pour la farine de blé ( en tant qu’agent de traitement de la farine uniquement.
Préparations de suite	50 mg/kg	Seul ou en combinaison: acide ascorbique (E300), ascorbate de sodium (E301), ascorbate de calcium (E302), et palmitate d'ascorbyle (E304). Sur la base des aliments prêts à consommer. Utilisation en tant qu’antioxydant uniquement.
Viande fraîche, volaille et gibier inclus, finement hachée	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication	Utilisation dans la viande fraiche émincée qui contient d’autres ingrédients distincts de la viande hachée uniquement.
Mollusques, crustacés et échinodermes frais	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication	A l'exception des produits conformément à la Norme pour pour les produits frais et surgelés à base de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles crus. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais réfrigérés ou congelés destinés à la consommation directe ou à un traitement ultérieur. Pour un emploi en tant qu’antioxydant pour l’alimentation non standardisée et pour les mollusques réfrigérés décortiqués conformément à la Norme pour les calmars crus surgelés.
Pâtes et nouilles fraîches et produits similaires	200 mg/kg
Poisson, filets de poissons et produits de la pêche panés et surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication	À l'exception des produits qui relèvent de la norme pour les ailerons de requin séchés, la norme pour les croquettes de poisson de mer et d'eau douce, crustacés et mollusques, la norme pour les anchois bouillis salés séchés, norme pour les ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais réfrigérés ou congelés destinés à la consommation directe ou à un traitement ultérieur et norme pour les produits frais et surgelés à base de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles crus. À l'exception des calmars crus.
Poisson, filets de poissons et produits de la pêche surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication	A l'exception des produits conformément à la Norme pour pour les produits frais et surgelés à base de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles crus. À l'exception des calmars crus. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais réfrigérés ou congelés destinés à la consommation directe ou à un traitement ultérieur. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les anchois bouillis salés séchés. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ailerons de requin séchés. Pour les aliments non standardisés et pour les produits conformément à la Norme pour les mollusques bivalves vivants et crus: Pour un emploi en tant qu’antioxydant pour les mollusques crus congelés A l'exception des produits conformément à la Norme pour les calmars crus surgelés. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les filets de poisson surgelés. A l’exclusion des produits conformément à la norme pour les croquettes de poisson de mer et d'eau douce, crustacés et mollusques.
Produits de la pêche hachés et en sauce surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication	Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.
Légumes surgelés (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), algues marines, fruits à coque et graines	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication	Utilisation dans les pommes de terre frites surgelées uniquement.
Jus de fruits	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Nectar de fruits	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Autre lait liquide (nature)	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication	A l’exclusion des laits en teneur réduite en lactose.
Succédanés de sel	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Poisson et produits de la pêche, fumés, séchés, fermentés et/ou salés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication	A l'exception des produits conformément à la norme pour le poisson fumé, le poisson aromatisé à la fumée et le poisson fumé séché. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ailerons de requin séchés. À l'exception des produits relevant de la norme pour le poisson fumé, le poisson aromatisé à la fumée et le poisson fumé séché. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les anchois bouillis salés séchés. A l’exclusion des produits conformément à la norme pour les croquettes de poisson de mer et d'eau douce, crustacés et mollusques.
Légumes non traités (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses (dont le soja) et aloé vera), algues marines, fruits à coque et graines	500 mg/kg	Utilisation dans les champignons comestibles et les produits à base de champignons uniquement.
Jus de légumes	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Nectar de légumes	Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication