E330 - Acide citrique


E330 - Acide citrique

E330 - Acide citrique

Toxicité

Toxicité
A Modérer

  • Drapeau U.E.
    Autorisé dans l'Union Européenne
  • Bio
    Autorisé dans l'alimentation biologique
  • Compatible avec un régime vegan
  • Peut provoquer des allergies
  • Halal
    Halal
  • Casher
    Casher

Description

L'acide citrique est utilisé pour réguler l'acidité dans les boissons sucrées, gâteaux, et comme arôme. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire.

On le trouve à l'état naturel dans les fruits (raisins, agrumes : citron, citron vert) et légumes. Son extraction étant onéreuse à l'échelle industrielle, elle est synthétisée à partir de la fermentation de l'aspergillus niger, un champignon filamenteux, baignant dans un substrat sucré de mélasse, glucose hydrolysé, ou de saccharose.

Ce micro-organisme peut avoir été génétiquement modifié afin d'accroître le rendement st aussi utilisé pour produire l'acide gluconique (E574). De même que le glucose, produit à partir de l'amidon de maïs, peut potentiellement être transgénique. A l'état naturel, l'aspergillus niger apparaît sous forme de moisissure de couleur noire sur les fruits et légumes mais également dans des endroits humides (sols, habitations). La Chine est le plus gros producteur avec plus de la moitié du volume de la production mondiale.

Du fait de son acidité, une consommation forte (notamment de sodas) peut attaquer l'émail des dents.



Produits

Ci-dessous, une liste de produits contenant de l'acide citrique.

Amora Moutarde de Dijon Fine et Forte Bocal 440g - Amora

Pulco Citron à diluer - Pulco

Granola L'original - LU,Mondelez

Ice Tea saveur Pêche - Lipton

Biscuits Figue et son - Gerblé

Ice Tea pêche - Lipton ice tea

Galettes - St Michel

Thé glacé pêche intense - Fuze Tea

Napolitain - Lu

Maille Moutarde Fine de Dijon L'Originale Bocal 380g - Maille

Thé noir parfum pêche blanche - May Tea

Veritable petit beurre - LU

Biscuit soja orange - Gerblé

Véritable Petit Écolier Chocolat au Lait - LU,Mondelez

Sirop de Grenadine - Teisseire

Thé vert infusé glacé saveur Menthe - May Tea,Oscar mayer

Biscuit chocolat amande - Gerblé

Biscuits Soja Figue - Gerblé

Pepsi max zero - Pepsi

Goûter aux écorces confites - Gerblé

Pim's orange - Lu

Tropical - Oasis

Véritable Petit Beurre - LU

Gaufres Miel - Bjorg

Moelleux aux fruits rouges - LU,BelVita,Mondelez

Sour Cream & Onion - Pringles

Alpro coco - Alpro

Fourrés framboise - Bjorg

Confipote la fraise - Materne

Véritable petit beurre - LU,Mondelez,Mondelez international

The Original Speculoos - Pâte à Tartiner - Lotus

Petit brun extra - Brun

Schweppes Agrumes - Schweppes

Lipton Ice Tea saveur Pêche - Lipton

Oasis tropical - Oasis

Sablé de Retz le Véritable - St Michel

Volvic zest - Volvic

Fourré Cacao sans sucres - Gerblé

Mozzarella - Galbani

Desperados Tequila - Desperados,Heineken

Fourrés fruit myrtilles - Bjorg

Thé noir évasion pêche & saveur hibiscus - Fuzetea

Goût Brioché savoureuse et fondante - Heudebert,Mondelez

La paille d’or aux framboises - Lu

Nectar de pommes Bio - Pressade

Sirop parfum grenadine 0% de sucre - Teisseire

Amora Moutarde de Dijon Fine et Forte Flacon Souple 265g - Amora

Volic citron - Volvic

Véritable Petit écolier Pocket Chocolat au Lait - LU

Fruit d’Or doux Tartine & Cuisson Oméga 3 - Fruit D’or,Fruit d or,//,Fruit d'Or


Quantité Autorisée dans les Aliments

Les doses maximales pouvant être incorporées, selon le Codex Alimentarius, sont en quantité nécessaire suivant les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) ou varient de 3000 à 5000 mg/kg suivant les catégories de produits.

Cela n'implique pas que l'additif est systématiquement ajouté dans ces produits.

Type d'AlimentDose Maximale AutoriséeNote
Huile de beurre, matière grasse laitière anhydre, gheeConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. À l’exception des matières grasses de lait anhydre.

Café et succédanés de café, thé, infusions et autres boissons chaudes à base de céréales et de grains, à l'exception du cacaoConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation dans les produits prêts à être consommés et pré-mélangés pour les produits prêts à être consommés uniquement.

Aliments complémentaires pour nourrissons et enfants en bas âge5,000 mg/kg
  1. À l’exception des produits relevant de la norme pour les aliments transformés à base de céréales destinés aux nourrissons et enfants en bas âge.

Concentrés pour jus de fruits3,000 mg/kg
  1. Selon la législation nationale en vigueur dans le pays importateur.

  2. Sur la base servie au consommateur.

Concentrés pour nectar de fruits5,000 mg/kg
  1. Sur la base servie au consommateur.

Concentrés pour jus de légumesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Concentrés pour nectar de légumesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Poisson et produits de la pêche cuits et/ou frits, incluant mollusques, crustacés et échinodermesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Pâtes et nouilles sèches et produits similairesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation dans les vermicelles, pâtes alimentaires sans gluten et les pâtes destinées à un régime hypoprotidique uniquement.

Laits fermentés (nature), traités thermiquement après fermentationConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Produits à base de légumes fermentés (y compris champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses, aloès ordinaire) et d’algues marines, à l’exclusion des produits à base de soja fermenté des catégories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Préparations de suiteConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Sur la base des aliments prêts à consommer.

Préparations pour nourrissons destinées à des usages médicaux particuliersConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Sur la base des aliments prêts à consommer.

Viande fraîche, volaille et gibier inclus, finement hachéeConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Sur la base des matières grasses ou de l'huile.

  2. Utilisation dans la viande fraiche émincée qui contient d’autres ingrédients distincts de la viande hachée uniquement.

Mollusques, crustacés et échinodermes fraisConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Pour un emploi en tant qu’antioxydant pour l’alimentation non standardisée et pour les mollusques réfrigérés décortiqués conformément à la Norme pour les calmars crus surgelés.

  2. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais réfrigérés ou congelés destinés à la consommation directe ou à un traitement ultérieur.

  3. A l'exception des produits conformément à la Norme pour pour les produits frais et surgelés à base de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles crus.

Pâtes et nouilles fraîches et produits similairesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Poisson, filets de poissons et produits de la pêche panés et surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation dans le poisson haché uniquement.

Produits à base d'œufs, surgelésConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Poisson, filets de poissons et produits de la pêche surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les filets de poisson surgelés.

  2. A l'exception des produits non conformes à la Norme pour pour le poisson éviscéré et non éviscéré surgelé.

  3. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais réfrigérés ou congelés destinés à la consommation directe ou à un traitement ultérieur.

  4. Pour les aliments non standardisés et pour les produits conformément à la Norme pour les mollusques bivalves vivants et crus: Pour un emploi en tant qu’antioxydant pour les mollusques crus congelés

  5. Pour les aliments non standardisés et pour la chair de poisson hachée uniquement dans les produits conformément à la Norme pour les blocs surgelés de filets de poisson, de chair de poisson hachée et de mélanges de filets de chair de poisson hachée.

  6. A l'exception des produits conformément à la Norme pour pour les produits frais et surgelés à base de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles crus.

  7. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les langoustes, langoustines, homards et cigales de mer surgelés.

  8. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les calmars crus surgelés.

  9. Pour les aliments non-standardisés: Pour pour un emploi dans les filets de poisson non standardisés, les crevettes et les les langoustines.

Produits de la pêche hachés et en sauce surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

Légumes surgelés (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), algues marines, fruits à coque et grainesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation en tant qu’antioxydant uniquement.

  2. Utilisation dans les champignons comestibles et les produits à base de champignons uniquement.

  3. A l’exception des champignons stérilisés à 5 000 mg/kg: acide citrique (E330) et acide lactique (E270) seul ou en combinaison.

  4. Utilisation dans les pommes de terre frites surgelées uniquement, en tant que séquestrant.

Jus de fruits3,000 mg/kg
  1. Selon la législation nationale en vigueur dans le pays importateur.

Nectar de fruits5,000 mg/kg
Préparations pour nourrissonsConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Sur la base des aliments prêts à consommer.

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animalesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Produits à base d'œufs liquidesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Autre lait liquide (nature)Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. À l’exclusion de tous les laits liquides qui ne sont pas enrichis en vitamines ou minéraux.

Crème pasteurisée (nature)Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Succédanés de selConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Poisson et produits de la pêche, fumés, séchés, fermentés et/ou salés, incluant mollusques, crustacés et échinodermesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ailerons de requin séchés.

  2. A l'exception des produits conformément à la norme pour le poisson fumé, le poisson aromatisé à la fumée et le poisson fumé séché.

  3. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les anchois bouillis salés séchés.

  4. A l’exclusion d’un emploi dans le poisson fumé séché conformément à la norme pour le poisson fumé, le poisson aromatisé à la fumée et le poisson fumé séché.

  5. A l’exclusion des produits conformément à la norme pour les croquettes de poisson de mer et d'eau douce, crustacés et mollusques.

Crèmes stérilisées et UHT, crèmes à fouetter ou fouettées et crèmes à teneur réduite en matière grasse (nature)Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Légumes non traités (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses (dont le soja) et aloé vera), algues marines, fruits à coque et grainesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. A l’exception des champignons stérilisés à 5 000 mg/kg: acide citrique (E330) et acide lactique (E270) seul ou en combinaison.

  2. Utilisation dans les champignons comestibles et les produits à base de champignons uniquement.

Jus de légumesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Nectar de légumesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Huiles et graisses végétalesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Sur la base des matières grasses ou de l'huile.

  2. A l’exclusion des huiles vierges et des huiles pressées à froid et des produits relevant de la norme pour les huiles d'olive et les huiles de grignons d’olive.

Fromage à base de protéines lactosériquesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication