E471 - Mono- et diglycérides d'acides gras


E471 - Mono- et diglycérides d'acides gras

E471 - Mono- et diglycérides d'acides gras

Toxicité

Toxicité
Douteux

  • Drapeau U.E.
    Autorisé dans l'Union Européenne
  • Bio barré
    Non autorisé dans l'alimentation biologique
  • Pas d'allergie connue

Description

Les mono et diglycérides d'acides gras sont les résultats de la dégration principalement de graisses végétales (huile de soja, tournesol, palme...) et parfois de graisses animales (boeuf, porc). La mention de provenance animale ou végétale sur les étiquettes n'est pas obligatoire car la molécule produite finale est identique. Il est largement utilisé comme émulsifiant.

Dangerosité : son origine végétale peut être transgénique. A haute dose, ils peuvent provoquer des problèmes intestinales. L'ARTAC (Association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancer) a classé ce dérivé d'acide gras avec d'autres (E472b, E472c, E473, E477) comme possiblement cancérigène.

Ces composés chimiques ont des applications dans d'autres industries : cosmétique (crème), phamarceutique, bâtiment (ciment, béton), plastique, crème à cirer...



Quantité Autorisée dans les Aliments

Les doses maximales pouvant être incorporées, selon le Codex Alimentarius, sont en quantité nécessaire suivant les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) ou varient de 4000 à 5000 mg/kg suivant les catégories de produits.

Cela n'implique pas que l'additif est systématiquement ajouté dans ces produits.

Type d'AlimentDose Maximale AutoriséeNote
Café et succédanés de café, thé, infusions et autres boissons chaudes à base de céréales et de grains, à l'exception du cacaoConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation dans les produits prêts à être consommés et pré-mélangés pour les produits prêts à être consommés uniquement.

Aliments complémentaires pour nourrissons et enfants en bas âge5,000 mg/kg
  1. Seul ou en combinaison: SIN 471, 472a, 472b et 472c dans les produits relevant de la norme pour les aliments transformés à base de céréales destinés aux nourrissons et enfants en bas âge.

  2. Utilisation à 1 500 mg/kg dans les produits relevant de la norme pour les aliments diversifiés de l'enfance («baby foods»).

Poisson et produits de la pêche cuitsConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation dans les produits à base de surimi uniquement.

Pâtes et nouilles sèches et produits similairesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation dans les vermicelles, pâtes alimentaires sans gluten et les pâtes destinées à un régime hypoprotidique uniquement.

Laits fermentés (nature), traités thermiquement après fermentationConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation en tant que stabilisant ou épaississant uniquement.

Laits fermentés (nature), non traités thermiquement après fermentationConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation en tant que stabilisant ou épaississant uniquement.

  2. Utilisation dans les produits reconstitués et recombinés uniquement.

Préparations de suite4,000 mg/kg
  1. Sur la base des aliments prêts à consommer.

Préparations pour nourrissons destinées à des usages médicaux particuliers4,000 mg/kg
  1. Sur la base des aliments prêts à consommer.

Viande fraîche, volaille et gibier inclus, finement hachéeConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation dans la viande fraiche émincée qui contient d’autres ingrédients distincts de la viande hachée uniquement.

Viande fraîche, volaille et gibier inclus, en pièces entières ou en morceauxConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.

  2. Utilisation dans la viande fraîche, la volaille et les produits de gibier uniquement.

Pâtes et nouilles fraîches et produits similairesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Poisson et produits de la pêche frits, incluant mollusques, crustacés et échinodermesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation dans la panure ou les pâtes d'enrobage à frire uniquement.

Poisson, filets de poissons et produits de la pêche panés et surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Utilisation dans la panure ou les pâtes d'enrobage à frire uniquement.

Produits à base d'œufs, surgelésConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Produits de la pêche hachés et en sauce surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Préparations pour nourrissons4,000 mg/kg
  1. Sur la base des aliments prêts à consommer.

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animalesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. A l’exclusion des produits relevant de la norme pour les graisses animales portant un nom spécifique.

  2. Pour un emploi uniquement en tant qu’émulsifiant dans les produits conformément à la norme pour les huiles de poisson, ou en tant qu’agent antimoussant dans les huiles et les matières grasses pour la friture conformément à la norme pour les graisses et les huiles comestibles non visées par des normes individuelles.

Produits à base d'œufs liquidesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Autre lait liquide (nature)Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. A l’exclusion des laits en teneur réduite en lactose.

Autres sucres et sirops (par ex. xylose, sirop d’érable, nappages à base de sucre)Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. À l’exclusion du sirop d’érable.

Crème pasteurisée (nature)Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. A l’exception des produits relevant de la norme pour la crème et les crèmes préparées (crème reconstitutée, crème recombinée, crème liquide préemballée).

Laits emprésurés (nature)Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Succédanés de selConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Poisson et produits de la pêche, fumés, séchés, fermentés et/ou salés, incluant mollusques, crustacés et échinodermesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. A l’exclusion des produits conformément à la norme pour les croquettes de poisson de mer et d'eau douce, crustacés et mollusques.

  2. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les anchois bouillis salés séchés.

  3. A l'exception des produits conformément à la norme pour le poisson fumé, le poisson aromatisé à la fumée et le poisson fumé séché.

  4. Utilisation dans le calmar salé uniquement.

  5. À l'exception des produits relevant de la norme pour le poisson fumé, le poisson aromatisé à la fumée et le poisson fumé séché.

  6. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ailerons de requin séchés.

  7. A l'exception des produits conformément à la Norme pour les anchois bouillis salés séchés.

Crèmes stérilisées et UHT, crèmes à fouetter ou fouettées et crèmes à teneur réduite en matière grasse (nature)Conforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
Fruits frais traités en surfaceConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Pour un emploi en tant que glaçage ou la surface de traitement est autorisée pour l’application à la surface des fruits frais.

Légumes frais traités en surface (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), algues marines, fruits à coque et grainesConforme aux Bonnes Pratiques de Fabrication
  1. Pour un emploi en tant que glaçage là où la surface de traitement est autorisée pour application à la surface des légumes frais, algues marines, fruits à coque et graines.